长江名酒带上的红川酒

【专题】榜样陇原 名企担当

　　都说“大自然是最好的酿酒师”，法国红酒，最好的莫过于“波尔多”产区，在东半球的北纬30度“中国段”，同样有一条全球唯一的白酒黄金酿造带，即“长江上游名酒带”，这里有集气候、水源、土壤三位于一体的独特环境，有上千年的酿酒史，孕育了中国50%的国家级名酒，被誉为“被酒神亲吻过的土地”，而红川酒，就酿于这片山水明秀、天赋灵犀的土地上。‍

　　生态·产区

　　甘肃陇南是甘肃唯一的长江流域地区，也是甘肃四大地理区域中唯一的的南方地区，在西秦岭余脉，徽成盆地之中，长江支流，嘉陵江水系之上，红川酒业坐落于此。这里青山翠拥，碧水环绕，气候温润，四季分明，年均温12℃，年均降水量746mm，依山傍水，藏风聚气，可谓“山之大境，水之大汇，气之大聚”，是真正的“好山好水好环境”，也是高负氧离子与植物精气聚集的“天然氧吧”，拥有适合酿酒的绝佳生态环境。

　　生态·用粮

　　酒是粮食精，粮为酒之肉。纯粮酿造的酒，相比酒精勾兑酒来说，品起来更加醇厚绵长、余味厚重，透着粮食天然酿造的醇味儿。红川酒在酿酒原粮的甄选上，极为苛刻，精选天生五谷，东北高粱、河西大麦、陇南小麦、汉中大米、湖北糯米，皆来自全国优质产粮基地，经过绿色食品认证，保证“颗颗饱满，粒粒优质”，绿色、无公害、无污染，从源头上确保酒体品质优良、粮香醇正。

　　生态·取水

　　酒之高下，多在于水，欧阳修也说“酿泉为酒，泉香而酒洌”。红川酒的酿造用水取自长江水系上的珍珠龙泉，此水得陇南山水精华，夏凝如冰，寒透筋骨；冬如温泉，热气蒸腾。

　　涝而不溢，旱而不枯；清如朝露，腾沸无垢。水质清澈、纯净、清冽、甜润，富含多种有益人体的微量元素，是陇上难得的好水源，自然之奇景，水中之珍品。用以酿酒，则“色清而气香，甘洌而醇美”，是红川酒“绵甜爽口”的重要原因。

　　生态·发酵

　　如果说“粮”和“水”是酿酒基础，那生态“发酵”则是奇妙的化学反应。红川酒的优异品质，还得益于以秘制的“包包曲”为糖化发酵剂，形成微生物驯化的“天然菌种库”。千年老窖万年糟，酒好还得窖池老，加上使微生物群保持旺盛活性的、有岁月沉积的一千八百余口老窖，再经过120天的黄泥底人工老窖发酵，保证红川酒的口感更醇厚、丰满、纯净。

　　最终形成红川酒独特的口感，曲香突出，窖香优雅。

　　生态·酿艺

　　红川酒的酿造采用源自元代“春和涌”烧坊的古法工艺，历经千年传承和超越，引进四大名酒之工艺，博采众长，不断改进，最终形成特色鲜明的传统手工纯粮固态酿造技法，以及“绵长柔和，自然生香”的独特风格。值得一提的是2017年，红川酒酿造技艺被列为“甘肃省非物质文化遗产”，红川的酿造技艺得到更多认可。

　　其实好酒都是“妙夺造化，天人合一”的产物，正如宋徽宗《艮岳记》所说“真天造地设，神谋化力，非人力所能为者”，长江名酒带上的红川酒，之所以是绿色的、生态的、健康的，之所以能得到这么多人的认可，就是因为敬畏天地、敬畏自然、敬畏五谷，才有绿色健康成就奖、国家地理标志保护产品、绿色食品的荣誉，才有口口相传的品质，让我们在品酒的时候，眼前浮现的是陇南景、秦岭山、嘉陵水‍。