武威民勤凉面：民谣般朴素的早点

　　来过民勤的人都会惊讶的发现一种现象：民勤人每天早起都会不约而同地集中到各自方便的凉面店，吃上一碗或荤或素的凉面。这已经沿袭成一种生活中不可逾越的形式，好像美好的生活就是从一碗凉面开始的。

　　相较于凉州凉面，民勤凉面有些过于简朴。凉州凉面的工艺是考究的，选材也是精致的，他们特别喜欢用菜干来烹制卤汁，而如果换成新鲜菜，那味道就显得寡淡多了。菜干就像一个经历过风霜雨雪洗的人，成熟、厚重、耐人寻味。凉州凉面的芡是用淀粉勾制的，醇厚而滑腻，琥珀一样美丽。面条经过卤汁的浸润，纤柔而劲道。作料味和菜干味被卤汁完全地吸纳了，口感十分的美妙。而且，凉州凉面的卤汁分荤素多个品种，最大程度的满足了食客的需求，所以，凉州凉面成为了凉州一道靓丽的美食风景，青春永葆；成为了凉州人亮个世界的脸面，媚而不俗。

　　之所以把民勤凉面称为民谣般的早点，最主要的原因是她取材简单、烹制朴素。民勤凉面卤汁地制作方法简洁明快，主要原料是上品的冬萝卜，配以红萝卜、油白菜、青红椒、小芹菜，增色提味。然后，就近取材，洗出面粉里的淀粉，作为勾芡的原料，卤汁清白明亮，有了奶汁一般的形貌，别具一格，从乳汁形貌里可以感觉麦粉的另一种滋道。冬萝卜味醇味厚，能烹制出乡土的味道、妈妈的味道。

　　史学研究萝卜的原始种起源于欧、亚温暖海岸的野萝卜，萝卜是世界古老的栽培作物之一。萝卜在中国民间素有“小人参”的美称，民勤人有几句值得记忆的俗语，充分说明了他们对萝卜沿袭已久的爱恋。比如：冬吃萝卜夏吃姜。生克熟补。到了秋天，人们把成熟的萝卜收到地窖里保存起来，到了冬天，便成了民勤人民家家户户饭桌上的常客。有的人家还把多余的萝卜切成片阴干储存起来，以备不时之用。由此，可以充分说明民勤人与萝卜的深厚情谊。

　　现代营养学研究表明，萝卜营养丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素；萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素；阻止脂肪氧化，防止脂肪沉积；萝卜中含有大量的植物蛋白、维生素C和叶酸，食入人体后可洁净血液和皮肤，同时还能降低胆固醇，有利于血管弹性的维持；萝卜可增强肌体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要意义；萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出；萝卜可增强肌体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要意义。

　　而红萝卜、油白菜、青红椒，小芹菜也是寻常的蔬菜，它们的功效和营养，我就不一一赘述了。而我不说，大家也能够深深地理解那些乡土里散发出来的纯真和醇美。

　　民勤凉面就是这么简单、纯粹、朴素、乡土，所有民勤人都心心恋恋，所有的民勤游子也依依不舍。乡下人进了城，第一件事就是去凉面馆咥一碗凉面，“咥”是民勤民俗语言，听到这个发音，就能领略民勤人江湖般的豪爽，就能感觉到那贪婪而迅疾的吃相。当地人不喜欢坐在餐桌上细嚼慢咽，他们没有斯文的时间，“呼斯咾塌”吃完了还有正事去办。一碗加肉凉面吃完，再舀上大半碗卤汤，然后风风火火的去干自己的事。

　　寒暑假或假节日，在外就读的学子们来了，走亲访友的亲朋来了，凉面店里显得异常的热闹和忙碌。尤其那些吃凉面长大的民勤孩子们，见了凉面比见了爹妈还亲热。他们年轻、胃口好，不仅加肉，还要加蛋，好像一学期在外面就没有吃饱过。亲人望着饕餮般贪婪的孩子，又气又可笑，轻声地嗔怨：酆都城里来的，别撑坏了肚子。

　　也有外地来的朋友，不习惯民勤人这种吃法。很不友好地说：大清早起来吃个剩饭，还排队！五里一个地方，十里一个乡俗。你不喜欢是你的事，民勤人偏偏喜欢这口。

　　这种独特的饮食方式不是先辈们遗留下来的。民勤凉面最早出现的年代，大约在上世纪八十年代晚期或九十年代。民勤饮食经营者借鉴凉州凉面的制作方法，自研发明了现在的民勤凉面。选材方便，工艺简单，便于应对大流量食客是它的最大特点。售卖凉面的商户凌晨三四点起床烹制素卤，煮制类似牛肉面的面条，然后拌上清油风吹待凉，把卤制好的肘子、肥肠切成片丝，五、六点钟开门应市。

　　小的时候，母亲也做凉面。母亲把绾成细丝的手工碱面煮熟后，捞到案板上，滴上事先烧熟的麻油，用筷子反复地抖拌，面变成金黄而又极富弹性的柔丝，望着就眼馋。母亲的卤子也特别，萝卜片、萝卜叶，白菜、辣椒、豆角有什么材料加入什么，再拌上油泼辣子，油泼蒜，也是一道风景。

　　食店行，昼夜忙，五更半夜为儿郎。钱儿挣了几大串，身子老得比人快。这也许就是引车卖浆者的辛酸和欣慰。

　　希望民勤凉面，走出民勤，走向甘肃，走向中国，走向世界。文化无国界，饮食应该也无国界，只是一个习惯问题。但愿这首民谣能于民勤同步得到世界的青睐。