走进灵台县尝一碗面 品一座城的风土人情

　　12月22日，甘肃省文化和旅游厅组织的“如意甘肃•如约而至”网络媒体宣传推广活动采访团赴平凉市灵台县荆山森林公园、灵台博物馆和皇甫谧文化园，品味灵台非遗手工面，探寻“商周文化名城、针灸鼻祖故里”。

　　俗话说:“上车饺子下车面”。刚到灵台县，便被小小的一碗手工面深深的折服，一路上的摇摇晃晃，当面条入口的那一刹那，似乎所有的疲惫都将不复存在，留下的只有味蕾上那一抹“人间烟火”不停的在舌尖碰撞。

　　灵台位于黄土高原的东部，素有“陇东粮仓”美称。以“粮仓”中的优质小麦面粉做出的灵台手工面，又叫“龙须面”“长面“，是陇东饮食文化中的一道奇葩。灵台手工面有着悠久的历史渊源，相传文王伐密凯旋归师后，筑台祭天，歌舞升平，与民同乐，东海龙王途经此地，看后大喜，张口大笑，不慎口水流下变成一条河，即“达溪河”（来源于龙王“大喜河”的谐音），龙须浸入河中变成特细的面条，万民食用后，祖辈相传，这就是灵台地方特色手工面即“涎水面”“龙须面”的由来。

　　正所谓:“不吃灵台手工面，白到灵台走一回”。灵台手工面的“优质”源自讲究的做法，正宗手工面的制作必须经过四道程序：和面、擀面、切面、煮面。灵台手工面以细、香、柔、长而著名，其讲究“薄、筋、光；煎、稀、汪；酸、辣、香”。加之做工精细，以养生为理念，面料以极富有营养价值的纯天然绿色植物的五端：根、茎、叶、花、藻，配以五色：红、白、黄、绿、黑，使灵台手工面“薄、筋、光；酸、辣、香；煎、稀、汪”的九字特色得以充分体现，形成了灵台手工面的独到风味和特色。

　　据了解，一般灵台县农家待客，一次上四碗面，称为福禄寿喜四喜面，也有一次上十小碗的称为一口香。灵台手工面因场合不同，也有不同的名字。老人过寿吃“长寿面”；在孩子出生的百天（或满月）吃的手工面叫吉利面，意祝孩子长命百岁；正月初一吃“过年面”；正月初七吃拉魂面，意寓幸福长久；麦子割毕吃“挂镰面”；在新婚的第二天吃的手工面叫喜面，意寓新人情丝不断；新媳妇结婚第四天做的面叫“试刀面”——这面越宽越显得媳妇心底宽厚，邻居都会抢着吃；在贵宾来临或朋友相聚时吃的手工面叫待客面，意寓友谊长存；而无论喜丧宴，最后的一道主食叫“四喜面”，吃过的人会吉祥如意。（党报头条甘青宁中心 沈爱伟）