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走进灵台县尝一碗面 品一座城的风土人情

22-12-23 15:25 来源:中国甘肃网 编辑:田洋

  12月22日,甘肃省文化和旅游厅组织的“如意甘肃•如约而至”网络媒体宣传推广活动采访团赴平凉市灵台县荆山森林公园、灵台博物馆和皇甫谧文化园,品味灵台非遗手工面,探寻“商周文化名城、针灸鼻祖故里”。

  俗话说:“上车饺子下车面”。刚到灵台县,便被小小的一碗手工面深深的折服,一路上的摇摇晃晃,当面条入口的那一刹那,似乎所有的疲惫都将不复存在,留下的只有味蕾上那一抹“人间烟火”不停的在舌尖碰撞。

  灵台位于黄土高原的东部,素有“陇东粮仓”美称。以“粮仓”中的优质小麦面粉做出的灵台手工面,又叫“龙须面”“长面“,是陇东饮食文化中的一道奇葩。灵台手工面有着悠久的历史渊源,相传文王伐密凯旋归师后,筑台祭天,歌舞升平,与民同乐,东海龙王途经此地,看后大喜,张口大笑,不慎口水流下变成一条河,即“达溪河”(来源于龙王“大喜河”的谐音),龙须浸入河中变成特细的面条,万民食用后,祖辈相传,这就是灵台地方特色手工面即“涎水面”“龙须面”的由来。

  正所谓:“不吃灵台手工面,白到灵台走一回”。灵台手工面的“优质”源自讲究的做法,正宗手工面的制作必须经过四道程序:和面、擀面、切面、煮面。灵台手工面以细、香、柔、长而著名,其讲究“薄、筋、光;煎、稀、汪;酸、辣、香”。加之做工精细,以养生为理念,面料以极富有营养价值的纯天然绿色植物的五端:根、茎、叶、花、藻,配以五色:红、白、黄、绿、黑,使灵台手工面“薄、筋、光;酸、辣、香;煎、稀、汪”的九字特色得以充分体现,形成了灵台手工面的独到风味和特色。

  据了解,一般灵台县农家待客,一次上四碗面,称为福禄寿喜四喜面,也有一次上十小碗的称为一口香。灵台手工面因场合不同,也有不同的名字。老人过寿吃“长寿面”;在孩子出生的百天(或满月)吃的手工面叫吉利面,意祝孩子长命百岁;正月初一吃“过年面”;正月初七吃拉魂面,意寓幸福长久;麦子割毕吃“挂镰面”;在新婚的第二天吃的手工面叫喜面,意寓新人情丝不断;新媳妇结婚第四天做的面叫“试刀面”——这面越宽越显得媳妇心底宽厚,邻居都会抢着吃;在贵宾来临或朋友相聚时吃的手工面叫待客面,意寓友谊长存;而无论喜丧宴,最后的一道主食叫“四喜面”,吃过的人会吉祥如意。(党报头条甘青宁中心 沈爱伟)

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