华亭：首间“4D厨房”建成投用 打造食品安全新样板

　　为进一步推进“国家食品安全示范城市”创建，充分发挥“以点带面”示范引领作用，华亭市市场监管局积极指导企业打造“4D厨房”。近日，华亭市首间“4D厨房”建成投用，“4D厨房”的普及，将进一步提升餐饮业食品安全质量与水平，全面推进餐饮标准化管理，切实保障消费者“舌尖上的安全”。

　　“4D厨房”指的是餐饮企业厨房管理实现“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”的管理制度，采取“看得见、摸得着、做得到”的新型管理模式，以“分类监管”和“清洁厨房”为抓手，对厨房内的所有物品、设备以及工作人员的行为进行统一规范、明确标示，有效提升食品安全质量与水平。华融酒店是华亭市打造的首间“4D厨房”，目前已经建成投用。

　　“‘民以食为天，食以安为先’。我们秉着‘营造放心消费环境，奉献安全绿色食品’的理念，主动承担食品安全社会责任，践行‘食安中国’的神圣使命，积极打造4D厨房，守护消费者们‘舌尖上的安全’。”酒店经理杨红娟说。

　　走进酒店后厨，厨房门上“4D厨房欢迎参观”字样引人注目，整个厨房被划分成不同的区域，地面干净整洁，菜品均使用统一的安全保鲜盒存放在保险柜，餐具整齐的摆放在消毒柜里……厨师们的工具、毛巾、水壶等都编号存放，拥有自己的专属位置，墙上印有“工具不回家 我就不回家”标识。

　　就餐人员马萍说：“对我们进来吃饭的顾客来说，一进来，看到厨房欢迎参观的字样，都很想进去看一看，在看到这么整洁有序的厨房之后，食品安全、用餐各方面都感到很放心。”

　　“4D厨房”从原料选取、冷冻冷藏到加工成品送上餐桌，每一道工序都通过分区、分类、分层、分颜色、定名、定量、定位、定向、定流线等一系列操作流程，蔬菜清洗区、加工区、烹饪区到洗碗区等多个区域都井然有序，悬挂统一操作标准、注意事项公示牌，从微小细节处保障食品安全，不仅彻底杜绝了厨房脏、乱、差现象，也大大提高了后厨工作效率。

　　“我们的食材，都是用多少买多少，保证食材新鲜又减少成本。做菜的每个流程都在各自的区域有序进行，而且每个区域都有负责管理的责任人，责任人信息都在墙上公示着呢，出现问题就能第一时间明确负责人，实现责任到位。”厨师长贾辉说。

　　首家“4D”厨房的建成投用，引领了华亭市食品安全领域的规范化建设，将带动更多餐饮企业实施规范化、标准化、透明化的厨房建设，推动华亭市餐饮行业不断提高服务水平，确保民众“舌尖上的安全”。

　　华亭市城市社区市场监管所所长李平坤说：“我们将把华融酒店‘4D厨房’打造为明厨亮灶的标准化示范点，积极组织辖区其他餐饮经营单位观摩学习，引导其树立‘4D’管理理念，进一步压实经营者食品安全主体责任，辐射带动辖区餐饮行业服务上水平，持续深化‘国家食品安全示范城市’创建，让监管工作提质增效，让百姓‘舌尖’更安全。”（王亚红）