舟曲杀猪菜：藏在冬日烟火里的乡愁

　　年关将至，杀年猪、吃杀猪菜是忙碌了一年的农户们欢庆丰收、迎春纳祥的大事，也是舟曲农村习俗之一。

　　这一天，远亲近邻、亲朋好友欢聚一堂围桌而坐，是对自己一年辛勤付出的犒劳，也是对来年美好生活的憧憬。为了吃上正宗地道的猪肉，有需要的群众会在每年的春天联系好信得过的农户，预定好年底要宰杀的年猪，这些猪都是村民自家用糠面和菜叶子喂养，肥硕而健康。

　　每个村都有经验丰富的“主操手”组成的“专业团队”，一到年关就是他们最忙碌的时候。农村传统的杀猪包括烫毛、刮毛、剖边、开膛、分割等多道程序，猪被杀掉后由大家运到临时搭建的棚子中，老师傅用锋利的尖刀在猪身上快速游走，一整套动作行云流水，大家配合默契，现场好不热闹。

　　把杀好的猪拉回家，凉房里大家开始剔肉、烫头蹄、清洗猪下水；厨房里，大厨手起刀落将肥瘦相间的槽头肉切成厚片，用中小火慢慢煸炒至两面微黄，放上早就准备好的配菜，热气蒸腾的杀猪菜香气诱人。

　　“冬至快到了，家里喂养的年猪也很大了，家家户户散养的本地黑土猪周期长、肉质紧实、味道鲜美平时就是喂点家里种的菜，自家种的粮食喂养的吃起来也更加健康。”峰迭镇沟门村群众尹方平说。

　　随着杀猪菜的烹制完成，大家畅谈着过去一年的点点滴滴。在这一刻，亲情、友情和乡情交织在一起形成了一幅温馨感人的画面。这不仅是一顿丰盛的饭菜，更是藏在冬日烟火里的乡愁。（马应凯 杨元平 严田恩 文/图）