云鼎鼎以匠心激活兰州牛肉面新活力——专访黄河之滨特优品牌“云鼎鼎牛肉面”创始人马忠云

　　清晨的兰州，黄河水面薄雾轻笼，街巷间飘起的牛肉汤醇香，是这座城市最动人的烟火序曲。作为黄河唯一穿城而过的省会城市，兰州孕育了传承百年的非遗美食——兰州牛肉面，它以“一清二白三红四绿五黄”的独特标识，成为镌刻着黄河文化与丝路风情的城市名片。如今，在兰州牛肉面全球门店超5万家、遍布50多个国家和地区的产业浪潮中，黄河之滨特优品牌“云鼎鼎牛肉面”悄然崛起，以品质为基、以创新为翼，书写着传统美食的现代传奇。

　　守正：食材与标准筑牢非遗根基

　　“兰州牛肉面不仅是国家级非物质文化遗产，更是黄河馈赠的美食瑰宝”，谈及品牌创立初心，“云鼎鼎牛肉面”创始人马忠云的话语中，满是对传统技艺的敬畏之心。作为兰州牛肉面的核心食材，“云鼎鼎牛肉面”严选黄土高原的优质小麦研磨成粉，搭配甘南、青海产区的鲜嫩牛肉，传承百年匠心工艺精心烹制。历经时光沉淀的制作技艺，最终成就了“汤清者亮，肉烂者香，面细者长”的味觉经典，让每一碗牛肉面都饱含传统美食的醇厚底蕴。

　　在食材选择上，“云鼎鼎牛肉面”始终坚持“真材实料”的底线：每日选用现宰小黄牛肉，经数小时文火慢煨熬制原汤，保留最纯粹的肉香；面粉则甄选蛋白质含量12%以上的高筋粉，经“三遍水、三遍灰”的传统工艺揉制，确保面条劲道爽滑、不易断裂。

　　创新：风味与服务打造品牌辨识度

　　在标准化的基础上，企业更以创新赋予传统美食新活力。“非遗传承不是墨守成规，要在坚守本质中做出特色”马忠云表示。品牌的核心竞争力源于两大“独家秘笈”：一是传承与研发结合的调汤香料配方，让汤底在醇厚中透出层次丰富的香气；二是秘制油泼辣子，精选五种辣椒配比加工，成就“香而不辣、回味悠长”的独特口感，成为食客心中深刻的味觉记忆。这种“守正为基、创新为魂”的理念，恰是兰州牛肉面产业历史传承与开拓创新相融合的生动实践。

　　服务层面的创新同样暖心。针对现代消费者对就餐体验的高要求，“云鼎鼎牛肉面”推行“笑脸迎客”服务准则，从店面环境卫生到员工统一着装，每个细节都力求专业温暖。更值得一提的是，品牌所有门店均采用“明厨亮灶”设计，让食客直观看到后厨操作，以透明化管理践行“陇上食安”智慧监管要求，用科技为食品安全保驾护航。

　　笃行：安全与人才护航长远发展

　　马忠云表示“食品安全是餐饮企业的生命线，尤其是承载文化使命的区域公用品牌，更要守住这份责任”。品牌的长久发展离不开严苛的安全管控，为做好食品安全防线，“云鼎鼎牛肉面”建立了全链条食品安全保障体系：源头上严控供应商资质，所有食材均索票索证，牛肉持有合格检疫证明；在制作过程中，执行生熟分开、餐具彻底消毒、即食产品标注制作日期等严格规范；在人员管理上，要求所有从业人员持有效健康证上岗，定期开展专业培训等。

　　面对餐饮行业人员流动性大的痛点，“云鼎鼎牛肉面”构建了“用待遇留住人、用关怀温暖人、用成长发展人”的人才发展体系。品牌提供同行业有竞争力的薪酬，工资按时足额发放、绝不拖欠，为核心骨干设立清晰绩效奖励；通过节日福利、团建活动和应急帮扶等举措，让员工感受家庭般的温暖；推行岗位轮岗制度，帮助员工拓宽职业视野、提升综合技能，为品牌可持续发展储备人才力量。

　　致远：从黄河之滨走向世界餐桌

　　“是牛肉面撑起了我的家，也让我有机会传承这份黄河味道”谈及与牛肉面的渊源，马忠云感慨万千。二十年从业生涯中，这碗面不仅承载着他个人的奋斗故事，更见证了兰州牛肉面从街头小吃到成为享誉全国的美食名片的蜕变。

　　马忠云表示，未来将继续以非遗技艺为根、以黄河文化为魂，让这碗承载着丝路风情与黄河底蕴的牛肉面从黄河之滨走向世界餐桌，成为向全球传递中国餐饮守正创新精神的文化媒介。（文/图 杨洁婷 白红军）