新春走基层|民乐：手工百年传承 只为一碗好面

　　西北角·中国甘肃网记者 常伟 通讯员 康宁 吴玉杰 张渊

　　中国人喜欢面食，特别是在北方。一碗面，可以是一天辛劳后最踏实的慰藉，也可以是一家人围坐时最寻常的温暖。

　　从山西刀削面的筋道，到北京炸酱面的浓香；从兰州牛肉面的清亮，到陕西油泼面的热烈——面的形态千变万化，背后都是那份对麦香的眷恋。

　　而在河西走廊的民乐县，这份眷恋，已经绵延了一百多年。祁连山脚下这片厚土，生长出颗粒饱满、蛋白质丰富的春小麦，也孕育出了一门世代相传的手艺：手工挂面。

　　新春时节，记者走进民乐县三堡镇甘肃雪麦农业产业发展有限公司，这家主营挂面生产的企业，带着“华西面巷”这个浸透着地域文化的商标，正以另一种方式延续着这门百年技艺。

　　生产车间里，一排排晾晒架整齐排列，细如发丝的挂面垂落下来，在新春的阳光下泛着柔和的麦黄色。企业负责人谢希栋从车间出来笑着说：“年前订单太多，厂里从2025年下半年就没歇过工，这批面是发往广州的，客户催得紧，包装那边正加班呢。”说着，谢希栋在一架刚拉伸开的面条前停住了脚。“父亲揉面时总说‘面是有灵性的’。”他放缓语速，像在回味儿时记忆中那一幕。他的父亲谢维仟，是这门手艺的第三代传人，在韩庄村揉了几十年的面。谢希栋说，小时候最深的印象，就是父亲弓着腰、一遍遍揉面的背影，汗水顺着额角滴进面团里。“但再好的面，也需要被看见。”2018年，研究生毕业的谢希栋辞去月薪过万的工作回到了韩庄村，成了父亲手下最年轻的学徒，从揉面、醒面到拉伸、晾晒，一道道工序从头学起。彼时，父亲的作坊还是自家院里那间窑洞，年产量不足万斤，销路最远也只到隔壁乡镇。谢希栋一边学手艺，一边琢磨着：这么好的面，怎么就出不了这山？

　　2023年，在当地党委“支部联建、产业联盟”机制的牵引下，谢希栋牵头成立了甘肃雪麦农业产业发展有限公司，把窑洞作坊搬进了标准化厂房。此外，他还引进了和面机、醒发箱，效率成倍提升。但最核心的拉伸、晾晒，仍然坚持纯手工。“机器是帮手，不能当家。老辈人的手艺，得靠这双手传下去。”谢希栋说。

　　从自家小作坊年销不足万斤，到如今日产量4000斤、产品远销广州、重庆、西藏甚至出口美国、加拿大，这条路，谢希栋走了七年。2025年，公司产值突破800万元，比前一年翻了一番还多。厂里的用工人选清一色是周边村民，这样不仅可以让当地群众在家门口务工赚钱，还能兼顾照顾家庭的责任。“以前过完年就得往外跑，孩子扔给老人，心里总悬着。现在家门口上班，一月4000多元，下班还能接娃放学，这日子才叫踏实。”工人韩晓琴在包装线上麻利地装着手工挂面，头也不抬地说道。

　　走出挂面生产车间，谢希栋带我们走进隔壁的面粉加工区。这里不是想象中的石磨老碾，而是一条现代化的面粉生产线。小麦从进料口进入，经过清理、去石、润麦、研磨、筛理等多道工序，最终化成细腻洁白的面粉，源源不断地流入储粉罐。“我们自己磨面、自己制面、自己包装、自己销售，一条链子串到底。”谢希栋抓起一把新磨的面粉，在掌心搓了搓，“我们当地种植的春小麦，面筋含量高，香味浓，不用加任何添加剂，煮出来的面条就筋道。”

　　这种全产业链的模式，让产品有了更多可能性。除了传统原味挂面，谢希栋还根据不同人群的口味和营养需求，开发出胡萝卜挂面、菠菜挂面，维生素含量高，颜色也讨喜。逢年过节，“中秋团圆常见‘面’”“粽情‘面’长”“过年就得见‘面’”等特色礼盒轮番推出，薄薄的纸包着细细的面，裹着浓浓的乡情，成了走亲访友的伴手礼，也成了当地添丁贺喜的老民俗。

　　去年开始，公司又借着政策东风，新增了面粉、食醋、馍馍生产线。“老百姓过日子离不开这几样，我们做面的，把麦子吃干榨净，既是对土地的尊重，也是让乡亲们多一份收入。”谢希栋说，今年他们还在尝试研发更多种类产品，让老手艺跟上新时代的健康潮流。

　　手工百年传承，只为一碗好面。这碗面里，有祁连山脚下这片厚土的慷慨馈赠，有春小麦的质朴麦香，有谢家几代人的掌温，也有一个返乡青年对家乡最长情的告白。