保藏乳酸菌，扩容资源库

2025-05-15 08:10 来源：人民日报

　　本报记者赵景锋

　　在内蒙古农业大学乳酸菌种质资源库，存放着5.5万余种来自国内外不同地区的乳酸菌菌株。

　　内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室主任张和平介绍，团队用了36年时间，从46个国家采集自然发酵乳制品等样品6663份，分离保藏乳酸菌55328株，覆盖了98%以上的乳酸菌物种。

　　乳酸菌广泛应用于健康医疗、食品工业等多个领域。然而，20世纪80年代，因缺乏种质资源和优良菌株筛选技术，国内绝大多数的乳制品企业依赖进口菌种，价格高昂。

　　为破解这一难题，张和平及团队多方采集传统发酵乳样品，对5万多株菌株测序、分析、建库，研发了乳酸菌代谢调控培养等关键产业化技术，活性菌体存活率提升30%，贮藏稳定性提升51%，达到国际领先水平。

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