金城老碗：在传承与创新中书写兰州牛肉面产业新答卷

　　在兰州牛肉拉面全产业链年销售收入突破600亿元、全球门店达6万家的产业浪潮中，创立于2001年的金城老碗牛肉面以“传承古法技艺、创新发展路径”的实践，成为陇原美食文化走向全国的鲜活样本。从兰州小西湖文化宫的第一缕面香，到如今遍布全国的60余家门店，这个承载着“金城”文化记忆与“老碗”匠心坚守的品牌，正与兰州牛肉拉面产业共赴高质量发展之约。

　　文化为根，老味道里的传承密码

　　“金城”二字溯源兰州历史旧称，“老碗”之意坚守传统工艺，金城老碗的命名本身就是对陇原文化的深情告白。从和面醒面的时序把控到牛骨熬汤的火候拿捏，品牌始终延续老匠人代代相传的技艺精髓，8种可选面型更将“一清二白三红四绿五黄”的正宗标准落到实处。这种对本味的坚守，恰与兰州牛肉拉面作为黄河文化符号的内涵一脉相承，呼应了兰州牛肉拉面IP指数持续攀升背后的文化认同。

　　在原料把控上，金城老碗构建起从自有畜牧养殖园区到餐桌的全链条品控体系，每一步质检都严苛标准，这与兰州着力打造牛肉、调味品等五大供应链的产业布局高度契合。就连门店里的奶皮子酸奶都持有专利，这份诚意让传统风味有了品质保障，也诠释了“一碗良心面”的品牌初心。

　　创新为翼，破解行业发展瓶颈

　　面对传统牛肉面店“品类单一、时段受限”的痛点，金城老碗早在2017年便启动升级计划，将炒面片与牛肉面并列为招牌爆品，更引入烤羊肉、酸辣羊肚等特色菜品及灰豆子、甜醅子等兰州经典小吃，形成覆盖全年龄段的产品矩阵。这种创新不仅打破了“过了饭点就没的吃”的行业局限，实现早餐、午餐、下午茶、晚餐全时段经营，更契合了兰州推动牛肉拉面从功能性消费向体验式消费转变的政策导向。

　　在运营端，品牌以“明厨亮灶”设计重建消费信任，用“说明书式”料包分装实现标准化呈现，通过中央厨房与区域配送中心确保全国门店味道统一。其创新推出的“城市合伙人”模式，提供从选址设计到线上运营的一站式扶持，既降低了创业门槛，也为兰州牛肉拉面产业技能人才提供了实践平台，与全省加强产业人力资源保障的举措形成呼应。

　　责任为基，从品牌发展到产业担当

　　企业发展始终与社会责任同频共振。金城老碗不仅在榆中灾情中主动捐赠桶装牛肉面驰援灾区，更长期走进偏远学校送温暖、慰问一线工作者，将品牌温度传递到社会角落。疫情期间推出的创业帮扶政策，与兰州发放牛肉拉面创业担保贷款、开展创业训练营的举措形成合力，共同激活产业就业动能。

　　当前，借着甘肃省十部门支持牛肉拉面产业发展的政策东风，金城老碗正加速全国布局。按照创始人魏永祥的规划，品牌2025年将进驻北上广深等一线城市，未来3年计划建成5家直营店、100家联营店，长远更剑指西北面食“领头羊”，助力兰州牛肉面走向世界。

　　从一碗面的坚守到一条链的共建，金城老碗的发展轨迹，正是兰州牛肉拉面产业从“单点突破”向“系统升级”跨越的缩影。在产业立法推进、政策红利释放、消费需求升级的多重机遇下，这碗承载着匠心与文化的牛肉面，必将为陇原美食产业书写更精彩的篇章。（张永吉 图/文）