山河的馈赠 金徽酒（下集）

　　伏暑时节，秦岭深处的万物，正在旺盛生长。八月瓜，密林深处最甘甜的自然馈赠已经成熟。南麓的山风，越过森林，沿河谷而下，饱满的果实，大的，小的，终于恋恋不舍离开枝头，滚落丛林。    

　　夏日雨后，果皮上的野生酵母，被雨声唤醒，它们渗入果肉，呼吸、繁衍、酝酿，它们正在经历脱胎换骨的变化。28天后，一只绿尾虹雉闻香而来，它或许庆饮到了最原始的佳酿。

　　自然，人类以及酒的故事由此开始……

　　翻过秦岭，沿南坡一路西行，寻香而至，便是秦岭深处的白酒之乡。这里被150平方公里原始森林覆盖，它们彼此依偎，根系相连，叶茂交错，形成一片生生不息的生命网络。

　　秦岭屏障，徽成盆地，数以万计的微生物群落栖息于此。野生酵母菌、乳酸菌等百种菌群舒适地生长于此，世代繁衍，它们是天然的酿酒师，最善于将秦岭的风味封存于一杯佳酿之中。

　　这里是我国南北气候过渡带。山峰和云雾，让雨成为这里最寻常的访客。雨水不断汇聚，伴着山风与鸟鸣，蜿蜒南下，流淌出嘉陵江最原始的姿态。它们一路奔袭，沿途采集群山馈赠的矿物精华，将秦岭深处的滋养，汇入流淌的血脉，成为了山脚下酿酒人眼中的珍宝，奠定了金徽酒甘甜、柔顺的风骨。

　　每年七月，小仲和小吴都会徒步穿越青泥岭，采集雨后最湿润的泥土。他们手中捧着的，不仅是庄稼人眼中的丰饶希望，更是酿酒人世代追寻的"软黄金"。这些浸润着山岚灵气的泥土，还要精心的养护、培育，便可开启一场微生物的酝酿奇迹。

　　晨光微熹，古老的酒坊开始苏醒。酿酒师傅们开始了一天的劳作。当富含微生物的酒曲与精选的五谷，一同被送入一个神秘的国度——窖池。在这里，他们将与另一支微生物大军相遇。有人说：酒曲是远行的游子，窖池是守候的故乡。他们的相遇，是酿酒史上最温情的长相厮守。这里没有机械的轰鸣，只有微生物在寂静中，进行最繁忙的劳作。光阴是这场转化的唯一导演，它不催促，只是静静流淌，让微生物们有充足的时间去酝酿，去融合。当窖池重启，扑面而来的，已不再是粮食的生涩，而是沁人的芬芳。

　　自然与人共同酝酿出的佳酿，还要经历更为隐秘的珍藏。400多年前，我们的先辈向自然取材。用原始的方式制作出最独特的藏酒器。酒藏其中，与时光对话，在岁月的静谧中，慢慢被驯化，变得柔和、醇厚。

　　山河壮美，菌群微渺，皆是自然的馈赠。老师傅们用一双双厚实的手，守着老窖池，调和万物。终将这山河点化成金徽酒的醇香。

　　（金徽酒股份有限公司供稿）