古浪手工栀子面：指尖绽放的“栀子花”

　　西北角·中国甘肃网记者 张振国 通讯员 周光耀 文/图

　　在河西走廊东端的古浪县，有一种面食被誉为“指尖上的艺术”。它形似花朵、精巧玲珑，既是一道风味美食，更是一件精致的手工艺品。这，便是古浪手工栀子面——一份承载着数百年乡愁记忆的省级非物质文化遗产。

　　一朵面花，丝路古道上的江南乡愁

　　古浪栀子面的由来，藏着一个关于“花”与“家”的动人传说。相传明朝万历年间，朝廷推行“移民实边”政策，大批来自山西、陕西乃至江南的百姓迁至古浪。远离故土的江南移民思念家乡洁白的栀子花，却难在干旱的西北寻得。一位巧妇望着手中的面团，将面片切成方块，用灵巧的双手将面片对角反手一旋、轻轻捏合——掌心竟绽放出一朵形似栀子花的面食。从此，这门手艺代代相传。

　　栀子面原本叫“指子面”，因全凭手指捏制而得名。后来文人墨客见其形似栀子花，便雅称为“栀子面”。无论名称如何演变，这朵盛开在指尖的“面花”，始终凝结着先民对故土的眷恋与对生活的热爱。

　　一翻一拧，指尖上跳动的匠心

　　古浪栀子面的制作工序极为精细。首先是和面——取优质面粉，加温盐水揉成面团，反复揉搓至“三光”：手光、盆光、面光。面和得软硬恰到好处：太软捏出的栀子棱角不分明，太硬则难以成形。

　　大面团和好后，用专门的木头杠子反复压面。面板两边各站一人，将木杠放在面团上有节奏地一上一下压，翻来覆去压上好几遍。然后将面擀成薄如纸张的面张，切成约1.5厘米见方的小方块。

　　最见功夫的是捏形。制作者左手拇指和食指夹住面片，右手将面片的一对角先捏合，再向右或左旋捏半周。这一连串动作如行云流水，在短短3秒内完成。捏好的栀子面提起来像个小花篮，举起来像把小伞，侧看像只小燕子。

　　捏好后摆在室外低温下迅速冻结、风干，可存放数月不变质。这样做出的栀子面“汤清面硬”，吃起来软而筋道。

　　一碗乡愁，岁月深处的温暖记忆

　　在古浪，栀子面是待客的最高礼遇。每逢腊月中旬，大靖人总要邀约邻里，围坐一起搭帮儿和面、压面、擀张、切块、捏栀子，一条龙作业。女人们一边捏制栀子面一边唠家常，指尖的“栀子花”一朵朵绽放，人与人之间的情感纽带也在这过程中悄然加强。

　　农历冬至，古浪大部分地区有吃栀子面的习俗。用上好的羊羔肉、豆腐、洋芋、豆芽等烧成臊子汤，将煮好的栀子面放入汤内，配以葱花、香菜。热腾腾、香喷喷的栀子面端上桌，食之给人以“吃艺术”“吃儒雅”的美妙感受。

　　一项产业，从指尖技艺到致富之花

　　如今，古浪栀子面制作技艺已于2024年入选甘肃省第五批省级非遗名录。以麦源香食品加工坊为代表的传承企业，在传承“一翻一拧一捏”传统工艺的同时，引入新技术改良流程，精选本地劲道的“红秃头”面粉，打造出“甘桅味”品牌。

　　产品通过电商远销新疆、天津、浙江等地，年销量突破20000公斤，销售额达170多万元。加工坊还为周边30余名妇女提供就业岗位，实现了产业就业“双丰收”。

　　一枚枚小巧的栀子面，承载着数百年的乡愁记忆与指尖匠心。当那一朵朵面做的“栀子花”在滚烫的臊子汤中翻滚沉浮，你品尝到的不仅是筋道爽滑的美味，更是古浪先民的智慧与乡愁，是岁月深处那一缕无法忘怀的人间烟火。