【奋进“十五五” 民企勇担当】一滴鲜奶的“甘味”蝶变——解锁“新区造”奶酪的锁鲜远航之旅

【专题】兰州新区

　　兰州新区报记者 李怡青

　　清晨6时，位于兰州新区的甘肃传祁甘味乳业有限责任公司（以下简称“传祁甘味乳业”）的厂区内已是一派繁忙。一辆辆满载鲜奶的冷链运输车陆续驶入厂区，经过品控人员严格检测后，原奶通过密封管道进入液奶车间，由此开启一场从液态到固态的奇妙蝶变——这正是一块奶酪的起点。

　　化乳成酪

　　一滴奶的固态蜕变

　　走进奶酪车间，醇厚清新的乳香扑面而来。完成杀菌、分离、标准化调配的优质原奶，被送入巨大的凝乳罐，在这里，它们将迎来第一次质的改变。

　　“凝乳效果是把控产品品质的关键，直接决定后续成品口感与质地。”传祁甘味乳业奶酪车间主任王坤驻足凝乳罐旁，凝神观察着罐内逐步凝固的乳白原液的状态，精准把控每一个生产细节。

　　发酵完成后，自动化堆酿设备对凝乳粒进行堆酿，经过压榨、成型，一块块质地均匀的凝乳块从成型塔上有序下线。车间里，工人们熟练地进行分拣、包装、搬运，一箱箱包装完好的凝乳产品整装待发，即将发往各地合作客户。

　　“车间奶酪产能稳定、供货能力充足。”王坤告诉记者，奶酪车间主要生产原制奶酪、再制奶酪和黄油类产品，原制奶酪又分为全脂凝乳块和部分脱脂凝乳块，是生产马苏里拉类产品的重要原料。仅凝乳块一项，一天就可生产100吨。

　　在另一条生产线上，再制奶酪的生产同样井然有序。配料、乳化、超高温杀菌、灌装……一道道工序紧密衔接。产品涵盖常温棒棒奶酪、手撕奶酪、预制杯装奶酪等多个品类。

　　根植北纬38°黄金奶源带核心优势，依托前进牧业优质奶源基底，传祁甘味乳业深耕乳品精深加工，持续挖掘乳制品附加值。目前该公司已建成奶酪、黄油、乳清蛋白粉等12条专业生产线，可规模化生产原制奶酪、再制奶酪、奶油、乳粉等八大类100种产品。47条智能化生产线在MES中央控制室的集中管控下协同运转，发酵、杀菌、灌装等关键生产参数可一键调控，从源头筑牢产品品质防线。

　　锁鲜于途

　　一块奶酪的“保鲜”之旅

　　凝乳块从车间产出，只是蝶变的上半场；新鲜送达客户手中，考验的是物流硬实力。

　　“凝乳类产品对温度极其敏感，运输环节容不得半点马虎。”传祁甘味乳业营运部调度专员张泽鑫告诉记者，每一批产品出厂前，都要邀请品控部门对车辆卫生进行严格检查，并对产品进行第二次复检。

　　运输全程采用冷链技术，车辆上配备先进的温度监控系统，可实时调取车辆信息和温度数据，为产品质量全程把关。从兰州新区出发，一块块原制奶酪被送往全国各地再制奶酪加工厂到烘焙企业的后厨，从餐饮门店到零售终端。

　　传祁甘味乳业所属的甘肃前进集团早已构建起覆盖饲草种植、规模养殖、精深加工、冷链物流的全产业链体系。甘肃前进集团旗下的瑞云物流引进了先进的鲜奶运输专用车和温度监控系统，实现闭环冷链运输。正是这套完善的冷链体系，保障了每一块奶酪从工厂到客户手中的品质如一。

　　聚链向远

　　“甘味”乳品的远航之路

　　当冷链车跨越千里抵达北京、上海、广州等地，原制奶酪在那里被加工为奶酪棒、马苏里拉等产品——这是从原料到美味餐桌的最后一步蝶变。

　　至此，一滴北纬38°黄金奶源带的鲜奶，历经凝乳成型、冷链护航、精深加工，完整走过了从牧场到车间、从车间到餐桌的全链旅程。

　　凭借稳定的品质与优质的产品特性，传祁甘味乳业的凝乳原料产品在市场中广受青睐。仅原制奶酪单品，年销量即达1.5万吨，成为公司营收的重要支撑。

　　与此同时，传祁甘味乳业持续拓展精深加工产品版图，黄油、稀奶油、脱脂乳粉、乳清蛋白粉等多款产品全面投放市场，实现多品类协同发力。自2025年起，脱脂乳粉稳定供应全国并实现出口突破；今年，公司在WPC80乳清蛋白粉技术上实现突破，成为国内首家实现该产品原料级量产的企业。

　　国际市场上，传祁甘味乳业同样捷报频传。首批50吨黄油产品出口埃及，迈出国际化第一步；200吨脱脂乳粉发往也门，成为甘肃乳品进入中东市场的关键一步；随后100吨脱脂乳粉运抵新加坡，出口版图从中东向东南亚稳步延伸。“过去，国内食品企业所需的这类工业原料很大程度上依赖进口，我们的产品填补了这一空白。”传祁甘味乳业销售总监刘玺清说。

　　从一滴鲜奶到一块凝乳，从冷链飞驰到终端蝶变，传祁甘味乳业以乳品精深加工为突破口，实现了“奶源—生产—物流—销售”全产业链闭环。一块小小的凝乳块，从兰州新区出发，跨越山海走上全国乃至海外餐桌，让“甘味”乳品的蝶变故事越写越长远。