舟曲点心：舌尖上的年味与乡愁

　　年，在每个中国人的内心深处，是一种温热的情结，也是一个隆重的仪式，是无论天南地北、纵使风霜雨雪都无法阻挡的那份对团圆和幸福的守望，是祖国大家与千家万户无数小家喜庆和欢乐的凝聚，是植根于心、融化于血的文化传统与生命符号。

　　如今，伴随着物质的丰富和文化的多样，人们过年的形式也更加多样化，但传统年俗的仪式感和浓浓的年味，从未在我们的文化记忆中失落，就像舟曲街角那幽深小巷里萦绕的阵阵点心香味……

　　寻味而至，原来是隐藏在主街一幢高大建筑物后面的小院里一个点心铺的大姐大妈们正在热火朝天的做过年用的点心，在舟曲，大家都叫“打点心”。

　　打点心是舟曲由来已久的一项传统习俗，点心自然是舟曲人每年必不可少的年货之一，也是本地最具有传统色彩的美食之一。每当春节来临之际，城里乡间家家户户便聚在一起，一边唠着家常一边做着点心，每个人脸上都洋溢着幸福的笑容，期盼新的一年合家团聚、圆圆满满。

　　舟曲的点心酥松适口，香味纯正，好看又好吃。但是做点心工序复杂，步步皆需用心和讲究。火候的大小、面粉的好坏、放置大油的多少、水温的多少……每一个环节都不可含糊。首先是配馅儿：一般先要在锅中倒入适量面粉，开中小火不停的翻炒，炒至颜色微微发黄，可以闻到香味了即可离火剩到盘中，上蒸锅将其蒸熟再凉冷擀细，并用细箩过一遍，然后放入猪油、熟芝麻、花生碎、核桃仁、橘皮、冰糖、大枣等多种作料拌匀待用。其次，皮子面制作：皮面是由一定比例的水、面、油揉和制作而成，百分之五十的油和百分之五十的面和匀就是油面，也叫“酥”，是为最后裹在皮面里用来分层做准备的。把皮面搓成棒，按成圆饼放上油面像包包子一样包起来，擀一下，卷起来再擀，这样重复两次便成一个椭圆的点心皮儿了。然后包入馅子，呈圆形后轻轻压扁，最后在点心表面用食用色素压花，放入烤箱（以前是用“鏊片儿”）烤制，片刻过后在热气腾腾中，伴随着芝麻和面粉、散发出的阵阵清香，一个个光滑圆润，酥脆可口的点心就呈现在世人眼前了。     

　　随着时代的变迁，尽管烘焙工具已经由“鏊片儿”换成了“电烤箱”，但是点心的手工制作方法却一直流传延续了下来。如今，行走在舟曲县城，大大小小的点心铺子遍布街巷。这些维系着很多人的生计的点心，已经超越了美味本身，成为一张引人注目的饮食文化名片，有了更为深刻的社会意义，深深地渗透进了人们的婚丧嫁娶，节日祭祀等重大活动中。它不仅包括了期盼家人团圆之意，也成为了群众增加收入的一种方式，更代表着一种牵挂和期盼、是记忆、是乡愁、是怀旧、更是浓浓的年味。（何柄江 尚学娟）