靖远：古法酿醋 酿出乡村振兴“富民味”

　　乡村振兴，产业为基。近年来，靖远县大芦镇立足本地资源禀赋，深挖“土”“特”优势，在庄口村重点打造“紫荣祥醋业”项目，不仅为村集体经济发展注入强劲动力，更让村民的增收路越走越宽。

　　步入大芦镇紫荣祥醋业，浓郁醇厚的醋香扑鼻而来，沁人心脾。一排排古朴的大醋缸整齐排列，工人正专注地翻弄着经过严格配比、加工的原材料。通过古法工序，酿造出的醋色泽棕红透亮、酸味纯正柔和、回味甘甜悠长。

　　“我做醋的初衷，因为我爱吃醋，也怀念小时候的味道，就想着自己做醋，开始慢慢尝试探索，也失败了好多次，经过慢慢地摸索，也拜过师，后面就做成功了。”靖远县大芦镇紫荣祥醋业负责人张红燕说道。

　　俗话说，要想吃好醋，先要有好曲。紫荣祥醋业做曲的粮食都是经过精心挑选，确保颗颗饱满、品质上乘；每一道工序都传承古法酿造精髓，全凭手工精制而成，最后生产出不添加任何防腐剂、化学原料的纯粮食手工醋。

　　张红燕说：“咱们这个曲用小麦和麸子，一槽子曲大概就是一千斤小麦，做曲的成熟时间发酵得两个月时间，这种传统技艺酿出的醋就是香。”

　　“我们要守住成熟的传统酿醋技艺，也要让产品跟上现代市场需求，通过“线上+线下”的方式，让纯粮手工食醋走出本地、香飘更远。”张红燕说，下一步，将继续扩大生产规模，深耕品质提升，拓展市场，带动就业，让紫荣祥食醋不仅成为叫得响的地方品牌，更成为推动乡村振兴的“香饽饽”。

　　如今，紫荣祥醋业在传承古法的基础上不断创新发展，不仅让传统醋香飘向更远的地方，更为大芦镇的乡村振兴开辟出一条特色发展之路，描绘着产业兴旺、乡村美丽、村民富裕的美好画卷。

　　（文/图 李炎芸 魏波）