武威烟火藏珍味！一碗三套车阅尽凉州风华

　　西北角·中国甘肃网记者 张振国

　　踏遍河西长廊，最治愈人心的，从来都是一城烟火味道。在千年古城武威，流传百年的凉州三套车，是刻在凉州人骨子里的味觉乡愁，也是无数游客奔赴武威，必尝的地道风物。

　　凉州三套车根植于古丝绸之路的烟火岁月，相传晚清左宗棠西征途经凉州，品尝行面、卤肉、茯茶组合后赞不绝口，为其定名“三套车”。行面喻寿、卤肉喻禄、茯茶喻福，一碗吃食承载福禄寿的美好祈愿，历经百余年传承，成为河西大地独有的饮食文化符号，沉淀着丝路商贸往来的市井记忆。一碗行面、一盘腊肉、一壶茯茶，三样风味默契相融，荤素搭配、甜咸相宜，一口解锁凉州最温柔醇厚的烟火滋味。

　　坐落于武威市井街巷的古凉韵三套车、北关市场三套车等，坚守传统古法工艺，还原最正宗的凉州老味道，成为本地人日常解馋、游客打卡觅食的最佳去处。

　　凉州三套车的精髓，在于三者相辅相成、缺一不可。第一道车是手工凉州行面，选用本地优质冬小麦粉，经反复揉、压、醒、拉，手工抻出薄韧均匀的宽面。面条筋道爽滑、麦香浓郁，淋上以腊肉、木耳、黄花菜慢熬的秘制卤汁，酱汁浓稠挂壁，裹满每一根面条，咸香入味，温润暖胃。

　　第二道车是古法卤腊肉，精选新鲜猪肉，加入十余种天然香料文火慢卤数小时。卤好的腊肉色泽油亮、肥瘦相间，入口肥而不腻、瘦而不柴，肉质软糯醇香，每一口都是沉淀已久的地道卤香，单独吃、配面吃皆是绝味。

　　第三道车是冰糖圆枣茯茶，也是整套美食的点睛之笔。以陈年茯茶为底，搭配冰糖、红枣、枸杞、桂圆、核桃慢火熬煮，茶汤澄澈温润、清甜回甘。吃完咸香浓郁的面与肉，一口暖茶入喉，解腻回甘、温润脾胃，甜咸平衡恰到好处。

　　谈及三套车的传承与匠心，古凉韵三套车总经理卢鹏元说道：“凉州三套车不止是一碗吃食，更是武威百年饮食文化的缩影。我们始终坚守老配方、老工艺，不偷工、不改良，只为留住最纯粹的凉州烟火味。希望每一位来武威的游客，都能通过这一碗三套车，读懂凉州的温柔与热忱，带走属于河西古城的专属味蕾记忆。”

　　一碗烟火，半部凉州。行面藏烟火，腊肉蕴醇香，茯茶润人心。简单三样美食，搭配出独属于武威的烟火浪漫。来武威，赴一场舌尖盛宴，在三套车的烟火香气里，邂逅千年凉州最治愈的人间滋味。