武威烟火里发现江南！凉州油饼子卷糕尝不尽的时光记忆

　　西北角·中国甘肃网记者 张振国

　　走进河西走廊的武威凉州，大漠长风之下，藏着一份来自千年以前的江南味道。谁能想到，南方端午的粽子习俗，跨越千山万水，在祁连山脚下，幻化成独属于凉州的非遗美味——油饼子卷糕。

　　五凉时期，中原人口西迁，端午食粽的风俗随之来到河西。受地域条件所限，没有充足粽叶的凉州人，巧思迸发，用金黄酥脆的小麦油饼代替粽叶，包裹香甜糯糕，于是便有了这道北方版“粽子”，将江南的端午情思，揉进西北的烟火日常里。凉州光照充足、昼夜温差分明，土地孕育出饱满小麦、甜润红枣、香甜葡萄干，得天独厚的物产，成就了这份美食独一份的底色。

　　这份美味，全部藏于手工慢作的匠心之中。精选长糯米反复淘洗浸泡，吸饱水分后，混入红枣、蕨麻、葡萄干，入笼文火久蒸。氤氲热气漫开，谷物的醇香与果干的甜香交织，蒸出软糯绵密的糯糕。

　　另一边，沸水烫好本地小麦面粉，反复揉压醒发，擀成圆圆的薄饼。铁锅烧热胡麻油，面饼入锅翻滚煎炸，待到通体金黄，捞出焖软，褪去脆硬，变得柔韧适口。趁热摊开油饼，铺上厚厚一层糯香满满的米糕，轻轻压实卷起。

　　咬上一口，是极具层次感的惊喜。油饼带着胡麻的焦香柔韧，糯糕绵密清甜，甜咸交织，软糯与酥脆在舌尖碰撞，没有过重的甜腻，尽是食材本身的纯粹芬芳。

　　从前，它是凉州人家家户户端午必备的节日吃食；如今，早已走出节庆，成为游客到访武威不可错过的舌尖盛宴。从老巷小摊到非遗门店，传统红枣风味之外，玫瑰、桂花、紫米等新式口味花样翻新，精致的礼盒，也适合当做伴手礼，带走一份河西的温柔烟火。

　　来武威旅行，别只顾追寻古城与雪山。一定要寻一份油饼子卷糕，在饼香米糯之间，读懂丝路古城的饮食浪漫。一口卷糕，一半是江南旧俗，一半是西北风骨，品味的不仅是非遗美味，更是穿越千年的时光记忆。

　　（凉州区文化馆供图）